Gazpacho verde à la WurzelKraft
| 350 – 400 g | tomaten (groen of geel, gehalveerd) |
| 250 g | honingmeloen, in blokjes gesneden |
| 250 g | komkommer, in blokjes gesneden |
| 2 – 3 | groene, milde peperoni's |
| 200 g | erwten (diepgevroren) |
| 20 g | spinazie |
| 10 – 15 g | peterselie, vers |
| 3 stengels | selderij |
| 2 | knoflookteentjes |
| 1 | grote sjalot |
| ½ – 1 | limoen, geperst |
| 2 – 3 el | rijststroop (als alternatief agavesiroop) |
| 3 – 4 el | witte-wijnazijn |
| 6 – 8 el | olijfolie |
| 3 – 4 el | WurzelKraft |
| 600 ml | koud water |
| zout | |
| witte peper | |
| Voor de garnering | |
| brood in repen | |
| selderijblaadjes of basilicum | |
Verhit eerst 3 eetlepels olijfolie bij gemiddelde hitte in een pan, voeg de selderij in fijne reepjes en de sjalot in fijne blokjes toe en laat het ongeveer 5 minuten braden. Voeg vervolgens knoflook in fijne blokjes toe, samen met de fijngesneden peperoni, de rijststroop, de witte-wijnazijn, het limoensap, de peterselie en de resterende olijfolie. Laat alles ongeveer 5 - 10 minuten sudderen bij iets grotere hitte. Vergeet niet om te roeren.
Haal de pan van het fornuis, voeg alle overige ingrediënten behalve WurzelKraft toe en pureer alles met een staafmixer grof tot fijn, al naargelang de behoefte. Laat alles even trekken en voeg vervolgens WurzelKraft toe. WurzelKraft dient hier als broodvervanger en kan worden gebruikt voor het indikken.
Doe een beetje olie in een koekenpan en bak de broodreepjes erin tot ze knapperig zijn. Breng het gerecht met zout, peper en paprika op smaak.
Gebruik kleine glazen kommetjes of borrelglaasjes om het samen met de broodsticks te serveren. Met selderij- of basilicumblaadjes en zout en peper garneren.