TischleinDeckDich mit ca. 350 ml kochender Gemüsebrühe übergießen, umrühren und abgedeckt quellen lassen.

Die Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Die Champignons waschen, die Stiele herausdrehen und ggf. den Rest mit einem Messer herausholen.

Die Zwiebel, die Oliven, Tomaten und das Zucchinifruchtfleisch bzw. die Stiele der Pilze klein schneiden, zum TischleinDeckDich geben und mit dem Aufstrich/Pesto und den Gewürzen sowie den Kräutern vermischen. Die Zucchinihälften und Champignons mit der Mischung füllen und mit Parmesan bestreuen.

Tipp: Statt Zucchini und Champignons können auch Paprika gefüllt werden. Dann sollte allerdings ein Grill mit Deckel zur Verfügung stehen.

Weitere Variante für die Füllung: Mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Walnusskernen, saurer Sahne oder Schafskäse.