WegeBrot Muffins mit Apfel
- 250 g Butter
- 200 g brauner Rohrzucker
- 4 Eigelb
- ½ Paket WegeBrot Backmischung (310g)
- 200 g Dinkel-Vollkornmehl
- 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
- 4 EL Wasser
- 4 Eiweiß
- 2 mittelgroße Äpfel
- ca. 26 Papierbackformen für Muffins
Zubereitung
- Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
- Das
Eiweiß steif schlagen. Butter und Zucker schaumig rühren.
- Das Eigelb
dazu geben und mit dem Mixer die Zutaten gut vermengen.
- Das mit
Backpulver gemischte Dinkel-Vollkornmehl und die WegeBrot Backmischung
mit der Eigelbmasse und dem Wasser gut verrühren.
- Das zuvor steif
geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
- Zum Schluss die Apfelstücke
unterrühren.
Auch wenn der Teig sehr fest ist, wird keine weitere Flüssigkeit benötigt. Durch die Zugabe der Äpfel werden die Muffins sehr saftig.
Die Muffinform wird mit jeweils einem gehäuften Esslöffel Teig gefüllt.
Backzeit: 35–40 Minuten
Backtemperatur: 175°C
